Vanille, les secrets d'un parfum (2018)

Vanille, les secrets d'un parfum (2018)

La vanille est partout. Dans nos yaourts, nos crèmes dessert, nos glaces, nos gâteaux, nos produits ménagers ou encore nos cosmétiques. La vanille est le premier arôme utilisé au monde. Pourtant sa gousse est rare et la demande mondiale trois fois supérieure à la production. Seconde épice la plus chère au monde après le safran. Alors comment fait-on pour réaliser autant de produits à la vanille ? La plupart des produits « vanillés » utilisent en réalité de la vanille de synthèse. L'arôme de la vanille est l'un des plus copiés et cette tendance s'amplifie. Dans ce contexte, la filière malgache est actuellement en danger. D'autres pays commencent déjà à concurrencer la « Grande-Île », comme l'Indonésie, l'Ouganda, la Nouvelle-Calédonie ou encore Tahiti. Comment distinguer les arômes dits naturels et artificiels ? Comment sont-ils fabriqués ? Y a-t-il une vraie différence de goût ?

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Liste des Acteurs

Alain Guillaumin

Self - Formateur pâtissier, école Ferrandi, Paris

Fausto Bouchereau

Self - Expert en vanille (Mohea)

Bruno Ciret

Self - Formateur pâtissier, école Ferrandi, Paris

Michel Grisoni

Self - Chercheur ingénieur agronome au Cirad, La Réunion

Aussi connu sous le nom:

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