Restaurants : Quand le sous-vide fait la loi (2022)
En France, deux restaurants sur trois servent des plats aux allures de "fait maison", préparés par les industriels de l'agroalimentaire. Cette pratique controversée est devenue une affaire d'État en 2014, quand le gouvernement a voulu édicter un label "fait maison". Garantit-il une cuisine authentique ? Comment les industriels ont-ils fait pression pour en limiter la portée ? Que se cache-t-il derrière l'industrie des produits à emballages sous-vide ? Pratique depuis les cuisines domestiques jusqu'aux restaurants, l'emballage sous-vide permet de gagner un temps important en cuisine et de conserver les aliments plus longtemps. Des enquêteurs sont allés voir dans les coulisses des usines pour découvrir les processus de fabrication mais aussi de certains restaurants qui font passer des plats sous vide pour des «fait maison». Le sous-vide est-il un bon moyen de cuisiner ou est-ce un danger pour notre santé ?
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